Essa sobremesa é, sem dúvida, uma das sobremesas mais replicadas nos momentos festivos aqui em casa. Eu faço essa versão com curd de limão e frutas vermelhas desde o Uruguai. Acho que o equilíbrio do azedinho do limão com o doce do suspiro é sensacional.
Ingredientes:
Pavlova
3 claras (aproximadamente 90 gramas)
180 gramas de açúcar refinado
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá de amido de milho
curd de limão
3 gemas
2 ovos inteiros
100 ml de suco de limão
raspas de 2 limões
125 g de açúcar
10 g de amido de milho
50 g de manteiga gelada (em cubinhos)
150 g de morangos para finalizar (ou a fruta vermelha de sua preferência)
Modo de Preparo
Separe as claras das gemas. Transfira as claras e o açúcar para uma tigela de inox. Leve para cozinhar em banho-maria com panela em fogo baixo (o fundo da tigela não deve encostar na água quente) mexendo constantemente até que o açúcar dissolva totalmente nas claras. Para saber o ponto é só pegar um pouco da mistura entre os dedos indicador e polegar e está pronto quando não sentir nenhum grãozinho de açúcar entre os dedos. (Siga passo-a-passo em vídeo do merengue suíço)
Retire do banho-maria e transfira pra batedeira. Bata em velocidade alta até a mistura esfriar. Quando já está aerada e bem branquinha, adicione o vinagre e o amido de milho e incorpore tudo muito bem.
Transfira o merengue para um saco de confeiteiro com bico.
Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo no papel (usei uma tampa de panela como molde). Use o saco de confeiteiro para distribuir gotas de merengue sobre o círculo. Tome cuidado para não deixar somente uma gota de merengue, faça uma parede mais reforçada para que ela não quebre depois ao transferir para o prato de servir.
Leve para o forno preaquecido entre 100°C e 120°C por aproximadamente 1 hora. A ideia é desidratar o merengue em baixa temperatura para não caramelizar o açúcar. A pavlova fica sequinha e crocante por fora e macia por dentro.
Enquanto a pavlova está no forno, prepare o curd de limão.
Junte as gemas, os ovos, o açúcar, o suco de limão, as raspas de limão em uma panela e misture muito bem.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até que rompa fervura e o creme ganhe consistência.
Retire do fogo, passe para uma peneira fina para retirar as raspas de limão.
Incorpore os cubos de manteiga e mexa vigorosamente até derreter completamente a manteiga.
Cubra com um plástico em contato com o creme e leve para a geladeira para resfriar.
Retire a pavlova do forno e deixe esfriar. Depois de fria, use uma espátula ou faquinha bem fina para descolar a pavlova do papel manteiga. Transfira para o prato de servir.
Retire o curd de limão da geladeira, transfira para um saco de confeiteiro com bico e distribua gotas de creme sobre a pavlova.
Finalize com morangos picados.
Para ver o vídeo com o passo-a-passo, clique aqui.
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